Informazioni aggiuntive
| CONFEZIONE | 1 confezione da 500 gr ca. sottovuoto |
|---|---|
| MARCHIO | Prodotto a Presidio Slow Food |
Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.
€13,00
Il formaggio di fossa è un formaggio grasso, stagionato, a pasta semidura. E’ stagionato nelle antiche fosse di Sogliano al Rubicone
Prima dell’infossatura viene inserito in un sacchetto di tela. L’affinatura in fosse dona al formaggio un’alta intensità aromatica.
Le tradizioni contadine di Sogliano al Rubicone, di probabili origini medioevali, testimoniano l’usanza di “affittare” le fosse di tufo, utilizzate per la conservazione del grano, ai proprietari del formaggio e permetterne l’infossatura come metodo di stagionatura. Le fosse sono ambienti a forma tronco conica o a forma di fiasco alte circa 3 mt. dal diametro di circa 2 mt. scavate nel tufo.
Qui singolari condizioni di temperatura e umidità creano l’ambiente ideale affinché avvengano numerose trasformazioni chimiche, fisiche e microbiologiche che rendono un normale formaggio quel prodotto inconfondibile che è il “Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P.”.
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