In Romagna siamo soliti chiamarla “crema gialla” per convenzione, ma nella tradizione pasticcera italiana tutti la conoscono come “crema pasticcera”.
Si tratta di un dolce tipico della tradizione contadina: le azdore romagnole la accompagnano alla ciambella, un’altra delle preparazioni tipiche della nostra cultura pasticcera. Per questo abbiamo scelto di proporla anche all’interno del nostro negozio online: puoi trovarla cliccando qui!
Come gustare la crema gialla?
La crema pasticcera è una delle preparazioni più utilizzate in pasticceria.
Densa nella consistenza, corposa e dal gusto ricco e piacevole, questa crema viene preparata combinando uova, latte, zucchero, vaniglia. Puoi gustarla come dessert al cucchiaio oppure come farcitura per torte, pan di spagna, bignè e crostate.
Nella tradizione romagnola, la crema gialla o pasticcera è quella impiegata per preparare la zuppa inglese, tanto famosa e nota nella storia che anche lo stesso Pellegrino Artusi l’ha inserita nel suo libro di ricette “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.
Ingredienti
- Latte intero;
- Bacca di Vaniglia;
- Scorza di Limone;
- Tuorli d’uovo;
- Zucchero;
- Amido di Mais.
Come preparare una Crema Gialla a regola d’arte
Per prima cosa in una pentola capiente portare ad ebollizione a fuoco lento il latte intero aromatizzato con una bacca di vaniglia e scorza di limone.
Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete ora ai tuorli lo zucchero, sbattendo delicatamente il composto con una frusta. Quando la consistenza ottenuta è densa e priva di grumi, aggiungete l’amido di mais unito ad un cucchiaio di zucchero e continuate a mescolare, fino a che gli ingredienti non sono uniformemente amalgamati.
A questo punto versate il composto nella pentola contenente il latte precedentemente portato ad ebollizione e, continuando a mescolare, portate la crema ad ebollizione, per completare la cottura.
Servitela in abbinamento con…
La crema gialla è perfetta da gustare da sola oppure accompagnata da ciambella o scroccandenti alle mandorle, i nostri biscotti della tradizione. Puoi trovarli nel nostro negozio online acquistabili nelle pratiche confezioni: clicca qui per acquistarli.